***中药

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于六合中药的问题，于是小编就整理了1个相关介绍***中药的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗六合猪头肉的卤制配方是怎样的？

正宗***猪头肉的卤制配方是怎样的？

谢谢诚邀！
南京***猪头肉的味美，源自选材上的考究。
首先选材，猪头肉必选***北部山区的土种散养猪，这种猪漫山遍野觅食，肉味纯正。
其次加工精细，有30多道工序。
食材：猪头1个，葱姜蒜、盐、糖、老抽、海鲜酱、八角、花椒、香叶、桂皮、草果、冰糖、陈皮、五香粉等各适量
1.将猪头去毛洗净后劈开，割除耳圈，眼角，鼻肉软骨及杂物
2.将猪肉肉放入水中反复刮洗，去静杂物后，放锅中绰水15-20分钟，捞出冲洗干净后控干水分，然后用热油淋一遍备用。
3.将猪头肉放入锅中加入海鲜酱、老抽、盐、葱姜蒜，花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖、陈皮等烧开后转小火慢炖45-60分钟，停水后浸泡60分钟
4.将猪头肉捞出切片即可食用。

卤猪头肉的用料

猪头肉 2kg 生抽(b) 300g 老抽(b) 100g 料酒(b) 100g 骨头汤(b) 100g 生姜(c) 100g 大葱(c) 50g 蒜米(c) 100g 干辣椒(d) 10g 桂皮(d) 20g 八角(d) 10g 香叶(d) 少量 小茴香(d) 少量 白豆蔻(d) 少量 草豆蔻(d) 少量 陈皮(d) 少量 良姜(d) 少量 砂仁(d) 少量 当归(d) 少量 黄芪(d) 少量 党参(d) 少量 香菜籽(d) 少量 红枣(d) 少量 枸杞(d) 少量 香果(d) 少量 草果(d) 少量 紫草(d) 少量 甘草(d) 少量 丁香(d) 少量 白胡椒(d) 少量 花椒(d) 少量 杜仲(d) 少量 白芷(d) 少量 红油(e) 150g 香油(e) 10g 香醋(e) 100g

卤猪头肉的做法步骤

步骤 1

猪头肉褪毛，分成大概500克一块，在开水中煮一下，捞出备用。

步骤 2

C组香料在锅里面干炒一下，用快纱布包好，备用。

步骤 3

油烧热，炸好6、7颗蒜米，捞出备用。

步骤 4

正宗***猪头肉配配方需要用到。白芷25克，陈皮8克，丁香8克，白蔻25克，山奈15克，良姜15克，八九25克，甘草，草果15克，砂仁25克，香叶8克，草扣15克，桂皮10克，当归8克，小茴香15克，香菜籽8克，花椒15克，肉蔻20克。

***猪头肉，传统名菜，属于苏菜系，早在晚清时就享有盛名。经过比较复杂的一些工序使其具有了香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”。其在选材、加工、用料、火候都很有讲究，皓叔在这块还是简单的说一下，不是很正宗大家不要喷的太厉害，哈哈。

无私的奉献上秘方

• 主料：猪头肉五公斤
• 辅料：食盐180g、白糖40g、味精40g、酱油120g、生姜80g、葱100g、料酒50g
• 香料：花椒5g、筚拔4g，山奈4g、丁香2g、白芷2g、肉桂8g、草果6g、八角10g

可能不是非常正宗的一种做法，但是味道还不错

1. 原料处理：猪头用清水浸泡两小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮一刻钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
2. 老汤制备：用一公斤的猪棒骨敲碎后加入十公斤水熬三小时，最终七公斤半老汤即可。
3. 卤制：将制备的老汤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮一小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制半小时。
4. 捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。

因为***猪头真的十太出名了，皓叔这个方法不知道正宗不正宗吧，但是皓叔亲自试过，味道还是比较不错的，如果你有不同的看法欢迎评论交流哦，别忘了点赞哦！

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到此，以上就是小编对于***中药的问题就介绍到这了，希望介绍关于***中药的1点解答对大家有用。